Hallo Guru!
Die low-tech-Variante von Miks Vorschlag ist es, einfach ein Gehirn zu trocknen und zu schauen, wieviel es vorher und nachher wiegt. Das ist für alle Organe und allerlei Spezies bereits vor vielen Jahrzehnten so durchgeführt worden. Für die Spezies Mensch kann ich das gerade nicht verbürgen, aber im Prinzip unterscheidet sich unser Aufbau auch nicht von anderen Tieren.
Der Grund für den hohen Wassergehalt ist in der Tat der Aufbau aller unserer Zellen (einschließlich unserer Nervenzellen). Die enthalten anteilig eben diese genannte Menge Wasser, in dem gelöst viele, viele Prozesse des Lebens ablaufen.