Die einfache Antwort ist erst einmal "weder, noch", weil die Gram-Färbung und ihr Ergebnis nur zur Kategorisierung von Bakterien eingesetzt wird (und Hefen sind Pilze, keine Bakterien). Das unterschiedliche Färbeverhalten geht da auf Unterschiede im Zellwandaufbau zurück ( die sog. Mureinhülle).
Wenn man jetzt aber einfach sinnlos eine Gram-Färbung auf Hefezellen machen würde, dann lese ich mehrere Kommentare im Netz, dass die Zellen dann "positiv" aussähen, sich also stark färben lassen. Das heisst nicht, dass sie "gram-positiv" im Sinne der Bakterienkategorisierung sind, aber ist ja trotzdem gut zu wissen, wie eine Hefe-Kontaminante aussähe