Lipide

[noisiv]

Wisst ihr, wodurch sich die Moleküle der Neutralfette und die der Phosholipide unterscheiden? und warum entstehen Fetttröpfchen in Öl-Wasser-Gemischen?

 

[mik]

und warum entstehen Fetttröpfchen in Öl-Wasser-Gemischen?

Wasser und Öl sind Stoffe, die sich aufgrund ihrer molekularen Eigenschaften nicht miteinander mischen lassen. Bringt man sie zusammen, nehmen sie die für sie günstigste äußere Gestalt an - das ist eine Kugelform (geringste Oberfläche, die in Kontakt mit dem anderen Stoff tritt). Ein entsprechendes Gemisch ist z. B. auch Milch (man spricht hier von einer Emulsion).

Gruß

mik

 

[M.H.Bio]

Wisst ihr, wodurch sich die Moleküle der Neutralfette und die der Phosholipide unterscheiden?

Phospholipide bestehen aus zwei Fettsäuren und einer Phosphatgruppe.
Neutralfette (oder Triglyceride) bestehen aus drei (tri-) Fettsäuremolekülen und einem Glycerinmolekül.


M.H.Bio