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Wisst ihr, wodurch sich die Moleküle der Neutralfette und die der Phosholipide unterscheiden? und warum entstehen Fetttröpfchen in Öl-Wasser-Gemischen?
Wasser und Öl sind Stoffe, die sich aufgrund ihrer molekularen Eigenschaften nicht miteinander mischen lassen. Bringt man sie zusammen, nehmen sie die für sie günstigste äußere Gestalt an - das ist eine Kugelform (geringste Oberfläche, die in Kontakt mit dem anderen Stoff tritt). Ein entsprechendes Gemisch ist z. B. auch Milch (man spricht hier von einer Emulsion).
Phospholipide bestehen aus zwei Fettsäuren und einer Phosphatgruppe.
Neutralfette (oder Triglyceride) bestehen aus drei (tri-) Fettsäuremolekülen und einem Glycerinmolekül.