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Physiologie von Rhabarber

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Hallo! Ich kann diese Frage selbst nicht beantworten, also vielleicht kann mir jemand von euch helfen. Worauf beruht das Heraustreten des Zentrums beim Lagern eines Rhabarberstängels in Wasser, wenn dessen Mark in längsrichtung zylindrisch eingeschnitten wurde?

Besten Dank für eure Hilfe!
 
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