So genau weiß ich das zwar nicht, aber ein bißchen fällt mir bestimmt ein:
Der Stoffwechsel wird auf "Sparflamme" heruntergefahren, d.h. das Herz schlägt langsamer, die Körpertemperatur fällt, usw. um Energie zu sparen. So reichen auch die Fettreserven um über den Winter zu kommen, denn wenn man "schläft" braucht man weniger Energie.
Wie du weißt, haben Enzyme ein Temperatur-Optimum. Da dieses bei niedrigerer Körpertemperatur (normalerweise) nicht erreicht ist, arbeiten diese langsamer. Man kann eigentlich sagen, dass alles irgendwie langsamer abläuft. Das ist aber nicht schlimm, weil der "Schläfer" keine Eile hat und auf das jeweilige Stoffwechselprodukt warten kann.
Ist ein bißchen "wischiwaschi", aber genauer kann ich es dir auch nicht sagen. Sorry. Aber vielleicht hast du jetzt ein paar Anhaltspunkte für deine Suche im Netz...