bioaktive Substanzen
Unter bioaktiven Substanzen versteht man in Lebensmitteln enthaltene Stoffe mit gesundheitsfördernder
Wirkung, die keine Nährstoffe sind. Zu den bioaktiven Substanzen zählt man Ballaststoffe,
sekundäre Pflanzenstoffe sowie Substanzen in fermentierten Lebensmitteln.