Backen
Die wichtigsten Enzyme beim Backen sind Enzyme,
die man als Amylasen bezeichnet. Amylasen spalten
die im Mehl enthaltene pflanzliche Stärke in Glucose. Diese Glucose wird dann von der "Bäckerhefe"
(genauer: von Saccharomyces cerevisiae) in Alkohol und Kohlenstoffdioxid umgewandelt.